营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细、厂房租赁合同 公司简介及产值说明。 组织架构图与职责说明、企业人员名单及基本资料 HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述，季节性生产和班次的说明； 厂区平面图、车间功能间布局图（标注人流、物流走向）、设备布局图、虫害布局图、供水网络图 危害分析单、HACCP计划表、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等） 食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时） 多场所清单及委托加工情况说明（适用时） 生产、加工主要设备清单和检验设备清单 认证产品生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关现行法律、法规、标准和规范清单 由具备资质的第三方检验机构出具的认证产品的全检报告，生活饮用水，纯化水，接触食品的冰、汽检测报告 承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明 其他需要的文件 一、做好审核组成员的接待工作，安排好食宿交通问题 文件目录及部分文本（管理制度、卫生制度、标准操作规程、记录清单） 人员的培训计划及记录（HACCP体系、食品安全、基本技能等），健康证，员工健康体检登记表 应急预案及演练记录。 危险化学品控制及记录。 原料、辅料、包材、添加剂的清单及索证（营业执照、生产许可证、自检及外检报告） 生产加工及检验用计量设备仪器清单及鉴定报告，包括温度表、压力表、温湿度计、计量称、压差表、安全阀等 产品成品样品及留样记录 至少三批的批生产记录及检验记录 其他需要的文件 四、由于认证需要在生产状态下，生产车间做好生产安排。如果生产期较长的，重点体现关键控制点的生产步骤 HACCP体系证书有效期三年 HACCP体系证书每年都需要经过复审，复审完成时间必须在下证时间之前，企业需要及时与认证机构沟通 获证企业如发生生产工艺、生产主要设备、生产地点等重大变化需要及时与认证机构沟通 HACCP体系证书复审换证尽量在证书有效期内进行 后述 如果还是对认证情况迷茫，或者对自己企业HACCP体系建设情况把握不准。我们可以寻找比较专业权威的咨询或培训机构，如食品伙伴网，进行专人专项的培训辅导。虽然会产生一定的费用，但是会增加认证的成功率，省心、省时、省力。 概念 HACCP计划（HACCP PLAN）：在HACCP原理基础上书写的文件，描述必须遵守的程序以确保某一特定加工或程序的控制。是HACCP体系的核心文件。 HACCP体系（HACCP SYSTEM）：是HACCP计划实施的结果。包括HACCP计划和用于制定计划的支持文件、关键控制点的监控记录、纠偏行动记录、验证记录等相关文件。必须建立在CGMP和SSOP的基础上。 前提（基础）条件：GMP&SSOP GMP、SSOP和HACCP体系都是一个相对独立的体系，从不同方面规范了食品安全质量的管理，但他们又各有侧重，有所区别。只有三者有机结合，相互协调，才能构筑出完整的食品安全预防控制体系。 GMP是为确保食品安全，对食品加工企业的生产、包装和贮存等环节制定的一系列卫生操作规范要求。是确定加工方法是否安全及食品是否在卫生条件下进行生产的基础。SSOP是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。尤其是，SSOP描述了一套特殊的，与食品卫生处理和加工厂环境清洁程度及处理措施满足他们的活动相联系的目标。它们是HACCP建立的基础。 前期步骤： 管理层的承诺（MAGEMENT COMMITMENT）：得到公司上层管理层如法人、总经理或主管人员的支持，即授权HACCP小组制定、实施一个HACCP计划。 组成HACCP小组：应由不同专业的人员组成，包括来自维护、生产、卫生、质量控制和实验室的人员，也可以包括外面的专家。 HACCP培训：对HACCP小组成员原则上要进行全面的充分的HACCP培训。 建立步骤： 一般资料 描述产品 描述销售和贮藏方法 确定预期用途和预期消费者 建立并验证流程图 建立危害分析工作单 确定与品种有关的潜在危害 确定与加工过程有关的潜在危害填写危害分析工作单 判断潜在危害 确定潜在危害是否是显著危害 确定关键控制点（CCP） 填写HACCP计划表格 建立关键限值（CL） 建立监测程序：监测人员；监测内容；监测方法；监测频率 建立纠偏行动程序 建立记录保存系统 建立验证程序 工艺流程图简单来讲就是“工艺”+“流程”+“图”，即用图形符号加文字描述，清晰地表达生产工艺过程中各阶段所需要完成的工作及顺序。 提供产品从原料收购到成品销售整个加工过程及有关的配料步骤清晰、简明的描述，以便进行危害分析，建立ＨＡＣＣＰ计划。 流程图要包括涉及加工过程的所有步骤，特别要注意包括辅料添加、贮藏等步骤。ＨＡＣＣＰ小组要在对加工过程认真考察了解的基础上，首先写出对每个加工步骤的简单概述，然后用方框图清晰、准确、完整地表示。 同一流程图可用于许多使用相似加工环节生产的产品。在对某一特定操作环节实施HACCP 时，应考虑这一特定操作前后环节的情况。 将原料验收到成品入库的主线先用方框图编写出来 在主线图中添加辅料添加步骤及废弃物排放步骤 在各个步骤中添加相应的关键限值 标注CCP点 流程图建立后，ＨＡＣＣＰ小组要进行现场验证，以确保流程图的准确性。 在所有环节和操作时间，必须采取措施对照流程图确认其生产加工过程，并在适宜情况下对流程图进行修改。 对流程图的确认及修改应由充分了解生产知识和工艺操作的人员来完成。企业进行HACCP体系认证的流程
如何建立一份HACCP计划
工艺流程图你了解多少
