热线电话:0597-2227070
您当前的位置:首页 > 职场资讯 > 知识产权

HACCP体系认证的意义、流程及计划的建立和工艺流程图的设置!

来源:体系通 时间:2021-11-16 作者:400龙岩人才网 浏览量:
1.

背景前提


01

食物是人类赖以生存的基础,身体的生长发育和人体的各种生理活动所需要的能量都是由食物供给。随着社会结构、经济结构逐步转型,食品安全问题日益受到人们群众的关注,特别是在前些年发生了诸如三聚氰胺、苏丹红等一系列重大食品安全事件,食品安全成为一个上升到国家公共安全高度的问题。
02

随着社会发展水平提高,人民群众不仅需要吃得饱,更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康,食品安全不适应人民群众对“食以安为先”越来越高的要求。
2.

什么是HACCP体系


01

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是“危害分析和关键控制点”的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法。HACCP是以预防为主的食品安全管理体系,食品工业自原料生产、接受、加工、包装、储存、运输、销售至食用的各个环节都可能存在生物的、化学的、物理的危害因素,应对这些危害存在的可能性及可能造成的危害程度进行分析,确定其预防措施及必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制,来消除危害或将危害降至可接受水平。
02

HACCP是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。
3.

HACCP的特点


01

HACCP是建立在现行的食品安全计划的基础上的预防性的食品安全控制措施。
02

HACCP原理克服了传统的食品安全控制方法(现场检验和终产品测试)的缺陷。
03

HACCP其重点在于预防,防止危害进入食品。
04

HACCP原理恰如其分地肯定食品行业对生产安全食品有基本责任,将保证食品安全的责任首先归于食品生产商/销售商。
05

HACCP虽然不是零风险,但可用于尽量减少食品安全危害的风险。
4.

HACCP体系认证好处?


01

作为食品安全控制方法已为全世界所认可,并拥有完整的科学依据
02

与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉,时效性强;
03

通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制,监控方法简单、直观、可操作、快速;
04

能用于潜在危害的预告,使可能的、合理的潜在危害得到识别,即使以前未经历过的问题,都可以通过监测结果趋向来预告;
05

由于控制集中于生产操作的关键点,可以对每批产品采取更多的保证措施;

06

只要需要就能采取及时的纠正措施,迅速进行控制,减少损失;
07

由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,更有助于专业人员及政府部门开展调查工作。其效率更高,结果更有效;
08

涉及到与产品安全性有关的各层次人员,包括非技术人员,即全员参与。可以提升全员的人员素质及业务水平。
09

增强消费者和政府对企业及其产品的信心,增加市场机会。并减少因产品质量及安全问题带来的法律和保险支出



企业进行HACCP体系认证的流程

前提条件
一、申请企业已获得营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细
二、申请企业已按认证标准要求建立了管理体系,实施了内部审核和管理评审,且体系充分有效运行三个月以上
认证机构查询
一、认证机构需取得HACCP认证证书并在有效期内
二、相对行业内比较权威且公信度较强的
三、价格相对合理合适
企业申请阶段
一、向认证机构提出认证申请,填写“认证申请书”
二、按照申请书提交相应文件,包括但不仅限于:

营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细、厂房租赁合同


公司简介及产值说明。


组织架构图与职责说明、企业人员名单及基本资料


HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述,季节性生产和班次的说明;


厂区平面图、车间功能间布局图(标注人流、物流走向)、设备布局图、虫害布局图、供水网络图


危害分析单、HACCP计划表、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等)


食品添加剂使用情况说明,包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等(适用时)


多场所清单及委托加工情况说明(适用时)


生产、加工主要设备清单和检验设备清单


认证产品生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国(地区)相关现行法律、法规、标准和规范清单


由具备资质的第三方检验机构出具的认证产品的全检报告,生活饮用水,纯化水,接触食品的冰、汽检测报告


承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明


其他需要的文件

三、申请通过后签订合同,并与认证机构确认审核组成员和审核时间
认证审核阶段

一、做好审核组成员的接待工作,安排好食宿交通问题

二、企业法人、HACCP小组成员及行政后勤人员全体到位候命
三、准备好现场认证资料,包括但不仅限于:

文件目录及部分文本(管理制度卫生制度、标准操作规程、记录清单)


人员的培训计划及记录(HACCP体系、食品安全、基本技能等),健康证,员工健康体检登记表


应急预案及演练记录。


危险化学品控制及记录。


原料、辅料、包材、添加剂的清单及索证(营业执照、生产许可证、自检及外检报告)


生产加工及检验用计量设备仪器清单及鉴定报告,包括温度表、压力表、温湿度计、计量称、压差表、安全阀等


产品成品样品及留样记录


至少三批的批生产记录及检验记录


其他需要的文件

四、由于认证需要在生产状态下,生产车间做好生产安排。如果生产期较长的,重点体现关键控制点的生产步骤

五、随时做好整改准备,在认证活动结束前尽可能的将可以整改的项目整改完毕
六、认证活动结束后,在最短的时间内完成所有整改项目整改及培训工作并上传。
七、整改项目通过审核后就可以等待获证了。


注意事项


1

HACCP体系证书有效期三年

2

HACCP体系证书每年都需要经过复审,复审完成时间必须在下证时间之前,企业需要及时与认证机构沟通

3

获证企业如发生生产工艺、生产主要设备、生产地点等重大变化需要及时与认证机构沟通

4

HACCP体系证书复审换证尽量在证书有效期内进行

后述

图片


如果还是对认证情况迷茫,或者对自己企业HACCP体系建设情况把握不准。我们可以寻找比较专业权威的咨询或培训机构,如食品伙伴网,进行专人专项的培训辅导。虽然会产生一定的费用,但是会增加认证的成功率,省心、省时、省力。




如何建立一份HACCP计划

01

概念


HACCP计划(HACCP PLAN):在HACCP原理基础上书写的文件,描述必须遵守的程序以确保某一特定加工或程序的控制。是HACCP体系的核心文件。


HACCP体系(HACCP SYSTEM):是HACCP计划实施的结果。包括HACCP计划和用于制定计划的支持文件、关键控制点的监控记录、纠偏行动记录、验证记录等相关文件。必须建立在CGMP和SSOP的基础上。




02

前提(基础)条件:GMP&SSOP


GMP、SSOP和HACCP体系都是一个相对独立的体系,从不同方面规范了食品安全质量的管理,但他们又各有侧重,有所区别。只有三者有机结合,相互协调,才能构筑出完整的食品安全预防控制体系。


GMP是为确保食品安全,对食品加工企业的生产、包装和贮存等环节制定的一系列卫生操作规范要求。是确定加工方法是否安全及食品是否在卫生条件下进行生产的基础。SSOP是食品企业为了满足食品安全的要求,在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。尤其是,SSOP描述了一套特殊的,与食品卫生处理和加工厂环境清洁程度及处理措施满足他们的活动相联系的目标。它们是HACCP建立的基础。




03

前期步骤:


管理层的承诺(MAGEMENT COMMITMENT):得到公司上层管理层如法人、总经理或主管人员的支持,即授权HACCP小组制定、实施一个HACCP计划。


组成HACCP小组:应由不同专业的人员组成,包括来自维护、生产、卫生、质量控制和实验室的人员,也可以包括外面的专家。


HACCP培训:对HACCP小组成员原则上要进行全面的充分的HACCP培训。




04

建立步骤:


一般资料


描述产品


描述销售和贮藏方法


确定预期用途和预期消费者


建立并验证流程图


建立危害分析工作单


确定与品种有关的潜在危害


确定与加工过程有关的潜在危害填写危害分析工作单


判断潜在危害


确定潜在危害是否是显著危害


确定关键控制点(CCP)


填写HACCP计划表格


建立关键限值(CL)


建立监测程序:监测人员;监测内容;监测方法;监测频率


建立纠偏行动程序


建立记录保存系统


建立验证程序






工艺流程图你了解多少


01

定义:

工艺流程图简单来讲就是“工艺”+“流程”+“图”,即用图形符号加文字描述,清晰地表达生产工艺过程中各阶段所需要完成的工作及顺序。

02

目的:

提供产品从原料收购到成品销售整个加工过程及有关的配料步骤清晰、简明的描述,以便进行危害分析,建立HACCP计划。

03

要求:

流程图要包括涉及加工过程的所有步骤,特别要注意包括辅料添加、贮藏等步骤。HACCP小组要在对加工过程认真考察了解的基础上,首先写出对每个加工步骤的简单概述,然后用方框图清晰、准确、完整地表示。


同一流程图可用于许多使用相似加工环节生产的产品。在对某一特定操作环节实施HACCP 时,应考虑这一特定操作前后环节的情况。




04

编写步骤:

将原料验收到成品入库的主线先用方框图编写出来


在主线图中添加辅料添加步骤及废弃物排放步骤


在各个步骤中添加相应的关键限值


标注CCP点

05

验证:

流程图建立后,HACCP小组要进行现场验证,以确保流程图的准确性。

06

修正:

在所有环节和操作时间,必须采取措施对照流程图确认其生产加工过程,并在适宜情况下对流程图进行修改。


对流程图的确认及修改应由充分了解生产知识和工艺操作的人员来完成。


以泡茶为例设置一个工艺流程图,仅供参考


微信图片_20211116162733.png


分享到:
微信公众号
手机浏览

Copyright C 2015-2020 All Rights Reserved 版权所有 福建好才人才服务有限公司

营业执照  闽ICP备18001078号

人才服务许可证:350800RL0030号  劳务派遣经营许可证:364000FJ20201030号  电信增值业务许可证

地址:福建省龙岩市商业大厦E幢8层 EMAIL:3155226146@qq.com

用微信扫一扫